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    蝦膠瓤魚肚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)血 補(bǔ)虛養(yǎng)身 壯腰健腎 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：魚肚的品種很多，常見者有黃魚肚、鲴魚肚、廣肚、毛常肚等。魚肚是海八珍之一含蛋白質(zhì)、脂肪及粘膠物。中醫(yī)認(rèn)為，魚肚甘、咸、平，有養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精的食療效果。此菜是選用黃魚肚，油炸漲發(fā)，再水浸至軟，然后切成小塊，瓤上蝦蒸熟而成。顏色潔白，質(zhì)地爽軟，口味清鮮。

    蝦膠瓤魚肚做法分解
    • 01
      把買回的新鮮魚肚放入干凈鍋內(nèi)，半干炸后用清水浸泡約2小時(shí)，再換水反復(fù)搓洗三次，直到將異味取出，取出后瀝去水分，再把皮、筋剪掉，切成直徑約4厘米的圓形片;
    • 02
      待鍋內(nèi)燒沸后，把魚肚下入煨約1分鐘后取出，把姜、蔥去掉，并用潔凈毛巾把魚身的水分吸干，裝入盤中，晾涼后，在每塊魚肚的上面均勻地撒上適量干淀粉;
    • 03
      把買回的豬肉切成細(xì)茸，放入冰箱內(nèi)冷藏;
    • 04
      將蝦仁洗凈并吸干水分后，用刀背剁成泥，放在盆里，加入適量精鹽、味精、小蘇打一起攪拌均勻，攪至蝦仁泥成膠狀后，把凍過的肉粒加入再拌勻，一起入冰箱冷藏2小時(shí)，做成蝦膠;
    • 05
      將蝦膠分成若干小丸，放在撒上干淀粉的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平;
    • 06
      把香菜葉洗凈瀝水、火腿切丁后分別放在蝦膠兩端，入蒸籠用旺火蒸約5分鐘;
    • 07
      蒸熟后即可取出，裝入另一干凈盤內(nèi);
    • 08
      再取干凈炒鍋用置于中火上，燒熱后下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟后倒入漏勺中，瀝去油分;
    • 09
      另取一干凈炒鍋放在中火上，下花生油燒熱后再放上湯、胡椒粉、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，把適量芝麻油和花生油加入拌勻，均勻地淋在蝦膠上，便可食用。
    小貼士

    　　注意事項(xiàng)

    　　1.干炸魚肚：

    　　用清水將干魚肚500克浸泡約6小時(shí)后剪開，刮去內(nèi)膜，洗出外筋。平鋪在竹箅子上曬干后砍段(長的分三段、短的分兩段)。將深口鐵鍋在中火柴爐上，下花生油10000克，燒至六成熱，放入魚肚，邊炸邊翻動(dòng)，至魚肚膨脹時(shí)，改用微火，用特制鐵絲箅將魚肚壓至半浮沉，繼續(xù)浸炸。見魚肚升起的氣泡由大、快、密變?yōu)樾?、慢、疏時(shí)，取出鐵絲笪，撈起冷卻。炸時(shí)要掌握好火候、油溫，如炸的時(shí)間不夠，水發(fā)后，發(fā)軔而不膨脹;過之，則撈起易碎;只有恰到好處，才能撈起能折斷，聞之有響聲。

    　　2.蝦膠：

    　　把豬肉75克切成細(xì)料，放入冰箱。將吸干水分的蝦仁500克用刀背剁成泥，放在盆里，加入精鹽5克、味精6克、小蘇打15克，順著一個(gè)方向攪拌，至成膠狀后下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時(shí)便成。廣東飲食行業(yè)習(xí)慣把蝦膠稱為"百花"。