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    郊外大魚(yú)頭 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜形如獅子頭，骨酥香而味濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味，別具風(fēng)味。

    郊外大魚(yú)頭做法分解
    • 01
      將鳙魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)頭去鰓洗凈。往鳙魚(yú)涂抹用清水15克，精鹽3克調(diào)成的鹽水，隨即沾上干淀粉。
    • 02
      將小白菜擇洗干凈。將香菇去蒂，洗凈后，切成絲。用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸。往鍋里放入魚(yú)頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭。
    • 03
      把豆腐放入油鍋，約炸2分鐘撈起。再往鍋里倒入蒜子肉炸至金黃色撈起。
    • 04
      余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味。烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚(yú)頭略煸一下。
    • 05
      再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚(yú)頭變軟。再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味。
    • 06
      撈起魚(yú)頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面。旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒。
    • 07
      煸炒后，至熟上碟，瀝去水分。炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜。
    小貼士

    　　制作提示：

    　　1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備2000克的植物油。

    　　2.原湯燒至微沸時(shí)，緩慢而均勻地推入芡液，可防止淀粉結(jié)塊，又因淀粉充分糊化，則明汁亮芡。

    　　食物相克：

    　　蠶豆不宜與田螺同食。