-
01
選用鱸魚(yú)是因?yàn)轺|魚(yú)魚(yú)身沒(méi)有小刺。如果比較會(huì)吃魚(yú)選其它魚(yú)也可以,但一定要現(xiàn)殺活魚(yú)。姜要分兩次用,準(zhǔn)備兩塊也行。待骨湯燒得差不多時(shí),把米淘過(guò),用清水浸泡半小時(shí)。
-
02
元骨下冷水淖過(guò)洗凈,再次冷水下鍋,下一半姜和兩棵小蔥,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加鍋蓋燒兩小時(shí)。
-
03
接下來(lái)就和煲大米粥差不多了。取一口大些的砂煲,將骨湯用篩網(wǎng)濾過(guò)倒入煲中燒開(kāi),下泡過(guò)的米,中火煲粥。其間要不時(shí)攪動(dòng),以防巴鍋。
-
04
鱸魚(yú)收拾干凈,頭尾各劃一刀至魚(yú)骨,然后從魚(yú)背順魚(yú)胸骨片下魚(yú)身。
-
05
魚(yú)身片下后皮朝下平放在菜板上,從魚(yú)尾部開(kāi)始,把魚(yú)片成薄片,每片魚(yú)片上都要連著魚(yú)皮。這樣魚(yú)片熟后不容易散,也比較好看。
-
06
用少許鹽和胡椒粉把魚(yú)片抓粘,加少許蛋清抓勻。蛋清不需用太多。
-
07
洋蔥切絲;余下的一半姜切細(xì)絲,很細(xì)的那種。這樣才能充分釋放出姜味,并且使煮過(guò)的姜絲不辣;小蔥取青的部分切細(xì)長(zhǎng)絲,用清水泡成蔥絲卷。切不成的話,就切蔥花好了。
-
08
洋蔥沾上一層薄薄的面粉。取鍋燒油,待油溫六成熱時(shí),下洋蔥炸至金黃色撈出待用。
-
09
這時(shí)粥也煲得差不多了,下姜絲煮兩分鐘,然后下適量的鹽調(diào)味。
-
010
把漿好的魚(yú)片逐片下鍋捫入粥中,關(guān)火燜一分鐘。
-
011
將粥盛入湯盤(pán)或湯碗中,擺上炸洋蔥絲和蔥絲卷上桌。