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    老燒齊頭 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
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    • by:匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜色金黃、肉細嫩、味鮮美。

    老燒齊頭做法分解
    • 01
      將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口,取出內(nèi)臟,洗凈備用。
    • 02
      把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的13,修齊尾鰭,洗凈。魚身兩面順長解兩刀,瀝干水分。
    • 03
      用精鹽少許,黃酒腌制入味。每個紅辣椒切成四塊。玉蘭片浸發(fā),洗凈,切成大柳葉片。
    • 04
      蔥切成小段、蒜瓣花刀剞上十字紋。豬五花肉切成雞冠形,與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內(nèi)待用。
    • 05
      炒鍋放旺火上,添入熟豬油。
    • 06
      將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制,待兩面煎黃,起鍋瀝油。
    • 07
      用鍋內(nèi)余油將豆瓣醬炒熟,煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內(nèi)待用。
    • 08
      魚排到鍋墊上,放入鍋內(nèi),加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升。
    • 09
      下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜,移至小火燒制。
    • 010
      待魚燒透,下入味精,起鍋裝、盤內(nèi)即成。
    小貼士

      此菜最好選用許昌運糧河出產(chǎn)的鯽魚,魚要鮮活,重量每條在300~350 克左右為宜。去內(nèi)臟時,不可碰破魚膽,以防膽汁外溢,使魚肉變苦。煎魚時要晃鍋,確保魚體受熱均勻,不糊、不粘鍋,魚體完整不破碎。 燒魚時,宜大火開鍋,小火慢燒,所謂“千滾豆腐,萬滾魚”,燒透入味方好。因有過油煎制過程,需準備熟豬油300克。

      鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蠶豆不宜與田螺同食。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。