疾病診療
健康生活
  • 養(yǎng)生
  • 營養(yǎng)
  • 兩性
  • 精神心理
  • 中醫(yī)
  • 育兒
  • 減肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新聞
  • 健康課堂
    • 家醫(yī)互動
  • 即問即答
  • 健康WHY
  • 專家答疑
  • 整形圈
  • 醫(yī)生圈
  • 病友圈
    • 數(shù)據(jù)中心
  • 疾病庫
  • 醫(yī)生庫
  • 醫(yī)院庫
  • 藥品庫
  • 整形庫
  • 器械庫

    • 新聞 視頻 養(yǎng)生 育兒 營養(yǎng) 中醫(yī) 女人 減肥 整形 兩性 婦科 男科 腫瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 論壇 即問即答

    健康食譜查詢

    找藥品 找好醫(yī)院 找好醫(yī)生 找醫(yī)療器械 找保健品 檢查手術(shù) 找母嬰產(chǎn)品

    食材大全

    食譜分類

    食療偏方

    老燒齊頭 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色金黃、肉細嫩、味鮮美。

    老燒齊頭做法分解
    • 01
      將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用。
    • 02
      把經(jīng)過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的13，修齊尾鰭，洗凈。魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分。
    • 03
      用精鹽少許，黃酒腌制入味。每個紅辣椒切成四塊。玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成大柳葉片。
    • 04
      蔥切成小段、蒜瓣花刀剞上十字紋。豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內(nèi)待用。
    • 05
      炒鍋放旺火上，添入熟豬油。
    • 06
      將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油。
    • 07
      用鍋內(nèi)余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內(nèi)待用。
    • 08
      魚排到鍋墊上，放入鍋內(nèi)，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升。
    • 09
      下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制。
    • 010
      待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內(nèi)即成。
    小貼士

    　　此菜最好選用許昌運糧河出產(chǎn)的鯽魚，魚要鮮活，重量每條在300～350 克左右為宜。去內(nèi)臟時，不可碰破魚膽，以防膽汁外溢，使魚肉變苦。煎魚時要晃鍋，確保魚體受熱均勻，不糊、不粘鍋，魚體完整不破碎。 燒魚時，宜大火開鍋，小火慢燒，所謂“千滾豆腐，萬滾魚”，燒透入味方好。因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。

    　　鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。蠶豆不宜與田螺同食。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。