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    蘇州糟鵝 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    延緩衰老 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：制品皮白肉嫩，酒香撲鼻，味美可口。

    蘇州糟鵝 食材功效
    蘇州糟鵝 食材用料
    主料

    鵝：2000克
    輔料

    香糟：50克

    精鹽：40克

    大蔥：30克

    大曲酒：5克

    黃酒：60克

    花椒：10克

    姜：20克

    白醬油：2克
    蘇州糟鵝做法分解
    • 01
      選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干。
    • 02
      加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽。
    • 03
      將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內(nèi)冷卻一小時。
    • 04
      將煮湯另盛一干凈容器內(nèi)，撇凈浮油和雜質(zhì)，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。
    • 05
      將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，將壇口扎緊。
    • 06
      將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。
    • 07
      糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內(nèi)糟制四五小時即成。食時將壇內(nèi)糟湯澆在糟好的鵝塊上。
    小貼士

    　　制作要訣：

    　　1.仔鵝洗凈后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。

    　　2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。

    　　3.香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。