接近保質(zhì)期的食物能不能吃？

    日前，各地都在提倡超市設立臨界食品專區(qū)，此舉獲得了廣大消費者的支持。但是，不少市民也對此提出困惑，認為現(xiàn)在食品種類太多，保質(zhì)期也不一樣，到底距離保質(zhì)期多久才算臨界食品？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授范志紅在其博客中談到了關于臨界食品的幾大熱門話題。

　　接近保質(zhì)期的食物能不能吃？

　　范教授表示，保質(zhì)期快要到來那一段時間，并不意味著食物不能食用，或者安全性已經(jīng)下降，如果愿意購買，購買時不必感覺有心理障礙。即便買回家之后，放過了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，面包沒有發(fā)霉也沒有變硬，顏色、味道和口感正常；果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

　　對于保質(zhì)期是否等于最后可食時間的疑問，范教授稱，在保質(zhì)期過后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說，冷凍食品過期之后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說，酸奶、乳酸菌飲料等過期之后如果顏色、狀態(tài)、風味正常，仍可飲用，但其中活乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會失去部分保健價值。

　　購買臨界食品要注意的問題

　　范教授建議消費者，購買臨界食品要注意以下幾點：

　　1.買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己的家里儲藏很長時間，既沒有人負責，又吃到不新鮮的食品。比如說，很多人貪便宜購買買二送一的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

　　2.任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，-18度下能保存12個月，不等于-8度下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。

　　3.買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質(zhì)期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內(nèi)把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉(zhuǎn)1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。