“甲醛鴨血”流向餐桌 五招如何辨別真假鴨血

　　把煮好的豬血放入盛水的水池內(nèi)，加入幾瓶蓋子甲醛，泡兩三個(gè)小時(shí)，取出即成為“鴨血”進(jìn)行銷售。記者從安徽省利辛縣工商局獲悉，該局聯(lián)合公安部門破獲一起制售“甲醛鴨血”案件，涉案“甲醛鴨血”

　　10余噸，被檢出甲醛超標(biāo)400多倍。目前，此案已經(jīng)移送法院，將擇期開庭審理。

　　2011年9月19日，利辛縣工商局工作人員接到群眾舉報(bào)，稱該縣的順河路農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)銷售的“鴨血”中甲醛超標(biāo)，于是9月20日對該市場經(jīng)營戶李某、蘇某銷售的“鴨血”安排了專門抽檢，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所采兩個(gè)樣本中均含有甲醛成分，且含量分別超標(biāo)422倍和247倍。

　　事實(shí)上，“甲醛鴨血”事件并非首次出現(xiàn)。早在 2009 年，南京就有媒體報(bào)道，南京市半數(shù)鴨血由“甲醛血粉”制成，這一報(bào)道當(dāng)時(shí)也引發(fā)了南京市民的強(qiáng)烈反響。與此次“甲醛鴨血”案件不同的是， 09 年南京食品藥品監(jiān)督管理局抽檢的 140 個(gè)樣品中，雖然有 4 個(gè)樣本檢測出甲醛，但含量較小，因此判定并非是人為添加所致，而有可能是在鴨子飼養(yǎng)過程中由于環(huán)境的因素導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)的殘留。

　　使用甲醛化學(xué)溶劑浸泡鴨血可以讓鴨血長時(shí)間保鮮，使其不易腐爛，與此同時(shí)，還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固，提高鴨血的韌度。但甲醛極易殘留在鴨血中大量小孔上，消費(fèi)者在食用時(shí)并無法有效清洗鴨血中的殘留甲醛，這必將對消費(fèi)者造成極大的傷害。若殘留物中超過 10 毫升的甲醛被人食用，則將直接威脅到生命安全。

　　可見，“甲醛鴨血”帶來的危害是不可低估的，面對此類危害，政府部門也出臺了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?！而喲髽I(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中就明確規(guī)定了生產(chǎn)鴨血的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、使用說明書、包裝、運(yùn)輸與貯存。中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，標(biāo)準(zhǔn)的制定并不能完全改善鴨血及鴨血制品的質(zhì)量，目前市場上大部分企業(yè)和小作坊仍然采取傳統(tǒng)的制作方式，不僅衛(wèi)生無法保證，甲醛含量、大腸桿菌等嚴(yán)重超標(biāo)，而且許多產(chǎn)品并未進(jìn)行規(guī)范包裝，也沒有相應(yīng)的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等標(biāo)識。

　　對此，記者認(rèn)為，政府有關(guān)部門應(yīng)盡快出臺更為嚴(yán)厲強(qiáng)效的政策并采取相關(guān)措施，徹底杜絕“甲醛鴨血”這類不合格產(chǎn)品的上市，嚴(yán)厲懲罰無保障、無標(biāo)識的生產(chǎn)廠家;與此同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)該加強(qiáng)市場監(jiān)管能力，定期不定期地抽檢生產(chǎn)、流通、銷售領(lǐng)域的鴨血及鴨血制品，強(qiáng)迫企業(yè)形成強(qiáng)烈的責(zé)任意識和危機(jī)意識;另外，消費(fèi)者、媒體等也應(yīng)該發(fā)揮輿論的作用，積極舉報(bào)不合法生產(chǎn)行為。

　　不可否認(rèn)，“甲醛鴨血”的出現(xiàn)只是在眾多食品安全事件上再添一件，對已經(jīng)麻木的中國消費(fèi)者而言，只能再次安慰自己，災(zāi)害并沒有波及到自己身上，身體暫時(shí)未出現(xiàn)明顯的傷害。在如今我國食品安全環(huán)境中，且不管是環(huán)境物質(zhì)帶來的隱患，還是人為因素造成的“潛規(guī)則”，消費(fèi)者的信心已經(jīng)被打擊得千瘡百孔，如何真正改變目前這一狀況將成為亟需解決的首要工作。

　　五種妙招識別真假鴨血?

　　1、最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

　　2、鴨血特別細(xì)，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。

　　3、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。

　　4、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血?jiǎng)t比較脆。

　　5、真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌，跟吃果凍似的。