剁辣椒是湘菜不可缺少的調(diào)味料

　　自己制作剁椒可以根據(jù)自己能接受的辣度來選擇辣椒，從指天椒到肥厚的長辣椒都可以按比例搭配，也可以用綠色的辣椒做。一定要選新鮮度高的辣椒，辣椒外皮光澤挺括，肉厚而硬。

　　自己動(dòng)手，絕對(duì)零添加，純粹的辣椒紅，遠(yuǎn)離神馬神馬色素，吃的更放心。

　　我喜歡原汁原味的剁辣椒，只用到了辣椒、鹽和高度白酒，你也可以根據(jù)喜歡加大蒜或者生姜，增加風(fēng)味。辣椒和鹽的比例大約是1斤辣椒用30克鹽左右。

　　家庭一般沒有專用的剁辣椒工具和容器，所以自己制作的剁辣椒實(shí)際上是切出來的辣椒粒。一定要記得戴一次性手套哦，而且要戴兩層，否則切完辣椒，任你皮糙肉厚也受不了那個(gè)火辣。

　　主材：紅辣椒

　　調(diào)味料：鹽、高度白酒

　　1、辣椒洗干凈，瀝干水分。

　　2、辣椒切去蒂部，先豎切成條，再切成粒。

　　3、切好的辣椒放在一個(gè)無油無水的容器中，按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽。攪拌均勻后，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可。

　　貼士：

　　1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根據(jù)自己喜歡添加大蒜或生姜等。

　　2、辣椒不可切的過碎，否則發(fā)酵后就變成辣椒醬了。

　　3、制作剁辣椒全程要保證所有工具和容器干凈，無油無水。

　　4、常溫放置是為了讓其發(fā)酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以開始吃了，開蓋后最好放冰箱保存。

　　5、家庭制作剁辣椒量不大，沒有壇子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。

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