魚片上漿方法

    材料：魚片（整條一斤多點的黑魚，片出來的魚片）、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯濕淀粉一茶匙（5ml）

　　做法：

    1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份（如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗）。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發(fā)粘。

　　2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

　　3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

　　4、加入非常厚的濕淀粉。

　　5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。

　　6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

　　小技巧：

　　1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕淀粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。

　　2、淀粉，就一定要用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉吸水性好，粘附力強，不容易脫漿。

　　3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不干凈。

　　4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。