香檳的釀造奧秘與飲用常識

    釀造需走9步驟

　　香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因?yàn)樗且环N慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。其實(shí)，香檳的釀造，也需要經(jīng)過反復(fù)的步驟。

　　首先是人工采收，在采收過程中，必須非常注意保持葡萄的完整。然后進(jìn)入下一個步驟——榨汁。為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常輕柔。第三個步驟是發(fā)酵，香檳酒的發(fā)酵其實(shí)與白葡萄酒的發(fā)酵沒什么差別，都是需要低溫緩慢進(jìn)行。來到培養(yǎng)環(huán)節(jié)，也就是在瓶中二次發(fā)酵之前需要先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)的過程，二次發(fā)酵前釀酒師常會混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味?？诟刑鹈鄣南銠壘疲话阈枰砑犹欠?。所以，第五步即在釀好的原酒中加入糖和酵母的混合溶液，在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來源。

　　除此以外，要釀造出一瓶完美的香檳酒，還必須經(jīng)歷二次發(fā)酵、搖瓶、開瓶去除酒渣、補(bǔ)充起泡酒等，一共9個完整的步驟與過程。

　　8至10攝氏度口感最佳

　　資深葡萄酒專家張曉川介紹，香檳釀造的葡萄原料要求一定是香檳省特殊的風(fēng)土條件出產(chǎn)的葡萄。主要葡萄品種分為法定莎當(dāng)妮(CHARDONNY)，黑皮諾(PINOT NOIR)，莫尼耶皮諾(PINOT MEUNIER)三個品種。一般Blanc de Blanc指的是一種完全使用白葡萄莎當(dāng)妮(Chardonnay)釀造的白色香檳。而Blanc de Noir則是指完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨(dú)釀造的白色香檳。

　　不同的葡萄酒，需要配以不同的飲用方式，香檳酒也不例外。品酒師推薦，香檳酒無論是為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度，這需要放置在冰箱約3~4小時或在冰桶中半小時，才可以讓香檳在合宜的飲用溫度之下。

　　其次，香檳的開啟也十分有技巧。打開香檳需要以一個45度的角度，避開人群，安全打開香檳瓶。穩(wěn)住氣泡瓶塞，然后溫和地朝同一個方向旋轉(zhuǎn)酒瓶，旋轉(zhuǎn)酒瓶而不是瓶塞，并且不要讓軟木塞砰一聲爆開?！叭绻?dāng)你砰一聲爆開瓶塞時，你就會被泡沫噴到。”

　　一杯冰涼的香檳，也是開胃的圣品，如果需要，可在酒里加塊糖和數(shù)滴香精(BITTERS)，再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。