菠蘿圣女果酸甜排骨的做法

　　夏季正是菠蘿大量上市的季節(jié)，經(jīng)過水果街的時(shí)候滿街都是菠蘿的香味，既然是菠蘿的季節(jié)，我們又怎么可以錯(cuò)過呢？

　　還有那一串串新鮮得讓人不得不愛的圣女果，很是清甜。買回來一堆的菠蘿和圣女果，當(dāng)然少不了用來做一道酸甜開胃的菜了，水果入菜，不但美味，而且又有營養(yǎng)。

　　不過，入菜的水果記得不要久煮，久煮的話，會(huì)破壞營養(yǎng)還影響口感。只需在最后放進(jìn)去，翻炒均勻即可。

　　菠蘿圣女果酸甜排骨

　　材料：排骨500克，菠蘿半個(gè)，圣女果6個(gè)，黃瓜一小段

　　調(diào)料：雞蛋1個(gè)，生粉若干，糖、醋、番茄醬、油、鹽、酒、生抽、生姜各適量

　　菠蘿圣女果酸甜排骨做法

　　1、排骨用流動(dòng)水沖泡至沒有血水，瀝干水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，腌1個(gè)小時(shí)；

　　2、菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘后，撈起瀝干水分；黃瓜切小?。皇ヅ逑锤蓛艉髮Π肭虚_；

　　3、把雞蛋磕進(jìn)大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀；

　　4、把雞蛋糊倒進(jìn)排骨中；

　　5、拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊；

　　6、小奶鍋里放油，燒至大熱，夾排骨放進(jìn)鍋里，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸一下，等定型后再轉(zhuǎn)小火炸熟；

　　7、分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼；

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　　8、重新把油燒熱，倒進(jìn)排骨，大火復(fù)炸1分鐘左右；

　　9、炸好的排骨瀝干油；

　　10、用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調(diào)味汁，差不多有半碗；

　　11、熱油鍋，爆香姜片；

　　12、加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生；

　　13、倒入調(diào)味汁，煮開，關(guān)火；

　　14、倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調(diào)味汁；

　　15、倒入菠蘿和圣女果；

　　16、全部材料翻拌均勻即可。

　　相關(guān)知識(shí)：

　　菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西， 16世紀(jì)時(shí)傳入中國， 有70多個(gè)品種， 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。

　　優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚簧ぬ}的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。