自制100%全麥天然酵種土豆芝香吐司

2011-04-15 13:07:10 家庭醫(yī)生在線

　　100%全麥天然酵種土豆芝香吐司

　　原料中的潤滑劑包括：土豆泥，煮土豆的水，蜂蜜，奶粉和食用油。除了把干酵母換成天然酵種，還可以加一個蛋，讓成品更高大。還可以把食用油換成了麻油，并且在表面用黑芝麻點綴，為吐司增添另一重獨特的風味。

　　原料：

　　酵頭：全麥天然酵種（100%水粉比例） 18克，牛奶 29克，全麥粉 54克

　　主面團：全麥粉 357克，土豆泥 105克，蜂蜜 19克，鹽 6克，水 214克，奶粉 13克，麻油 15克，蛋 37克，酵頭所有

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自制100%全麥天然酵種土豆芝香吐司

100%全麥天然酵種土豆芝香吐司

　　制作方法：

　　1. 攪拌酵頭所有原料均勻，室溫發(fā)酵12小時至完全膨脹

　　2. 把主面團所有原料揉成團，揉至完全階段。

　　3. 把主面團放入容器，室溫（23C左右）發(fā)2小時，排氣折疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時面團有原來的2倍大。

　　4. 把主面團分割，滾圓，放松回溫1小時，二次搟開，卷起，中間放松15分鐘），放入模具，蓋保鮮膜，發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回（略微彈回一點，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發(fā)過頭），這個面團量在450克吐司模中大概是9分滿，在23C左右發(fā)5小時。注意溫度不可太低，否則發(fā)酵時間過長，面團筋度和風味受影響。表面噴水撒芝麻

　　5. 放入預(yù)熱375F（190C）的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右。我多揉了一點面團，做了一個吐司和一個水立方。面團量比較大，而且有蛋和油脂幫助膨脹，算是很高大的吐司。

　　小叮嚀：

　　1、有天然酵種，土豆泥，蜂蜜，奶粉滋潤，即使是100%全麥，組織還是很柔軟細密。麻油的特殊香味隱約可辨，口感豐富。

　　2、如果想要芝香更濃，可以在面團內(nèi)再加入一些黑芝麻。

　　3、只要配方內(nèi)有足夠滋潤軟化的原料，發(fā)酵和操作手法得當，柔軟的100%全麥面包并不是不可能的任務(wù)

　　4、以上配方適合450克吐司模

　　5、總粉量是420克，包括酵種，酵頭，和主面團內(nèi)所有的粉