不變的美味 老鴨粉絲湯

　　熬老鴨湯：

　　用農(nóng)家散養(yǎng)老鴨，斬件洗凈，可參考老鴨高湯的傳統(tǒng)工藝與中藥配比秘方，也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最后小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。

　　原料：

　　鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、姜絲、香菜適量、高湯一碗。

　　調(diào)料：

　　香醋、胡椒粉、生抽。

　　做法：

　　1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出。

　　2、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。

　　3、接著放入泡發(fā)的粉絲，小油豆腐。

　　4、煮滾后將燙好的鴨腸放入。

　　5、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

　　溫馨小貼士

　　1、煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最后放入。

　　2、鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關(guān)火。