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甜蜜蜜的味道 自制太妃糖

2012-02-24 08:42:33      家庭醫(yī)生在線

  

甜蜜蜜的味道 自制太妃糖

  【材料】(約50顆)

  淡奶油200克 煉乳50克 細(xì)砂糖50克 麥芽糖32克

  【做法】

  1.所有材料入鍋;

  2.中大火煮開后轉(zhuǎn)小火,不停攪拌;

  3.顏色慢慢變深;

  4.熬、熬、熬…… 攪、攪、攪……直至出現(xiàn)焦糖色,攪拌的時候會感覺到吃力。圖4中這個狀態(tài)就可以了,可以關(guān)火了。這樣子出來的成品會有點兒軟。

  5.如果繼續(xù)熬的話,攪拌的阻力會更大,都快攪不動了,這種狀態(tài)的成品會比很硬。再繼續(xù)熬下去的話就會糊啦??!

  6.將熬好的材料倒入鋪好油紙的模子中,刮平整形;

  7.8.取出切塊。

  【Tips】

  1.熬糖時要不停攪拌,以免糊底。且時間會比較長,要耐心等待;

  2.出現(xiàn)焦糖色后熬制的時間決定著糖的口感軟硬度,詳見圖4和圖5。圖4的狀態(tài)口感會偏軟,我家一致喜歡這個口感;

  3.熬到圖4狀態(tài)的糖漿倒出刮平后,要等一會兒才方便切塊兒,不然會很軟不好切;熬到圖5的狀態(tài)后倒出時都會感到很費勁兒,所以關(guān)火后動作一定要快,不然稍微冷卻就會硬硬的倒不出了,而且整形切塊的動作也都要快。所以一定要提前準(zhǔn)備好模子、鋪好油紙!模子不要那種面積太大的,不然出來的糖會很??;

  4.切糖塊的刀抹上些涼開水就不會沾了;

  5.熬糖的鍋用搪瓷鍋或不粘鍋比較方便。

  所以說這個糖,沒啥難度,但甜蜜蜜,來的也不是那么容易的,需要的是耐心+細(xì)心!

(責(zé)任編輯:徐茜茜 )

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