剪出來(lái)的美味 山西剪刀面

　　剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因?yàn)榧舫龅拿鏃l呈魚(yú)形，也叫剪魚(yú)子。今天教大家制作一道雙色剪刀面。

　　食材：西紅柿、雞蛋、黑木耳、菠菜、面粉

　　配料：蔥、食用油、鹽、糖、番茄沙司

　　做法：

　　A.剪刀面的做法：

　　1. 菠菜一小把，去根洗凈，切成段狀。放入攪拌機(jī)中，加入少許清水，磨打成蔬菜汁，用濾網(wǎng)過(guò)濾。

　　2. 取120克面粉，加少許鹽倒入適量溫水，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3. 取120克面粉，加少許鹽倒入菠菜汁，用筷子攪拌成絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

　　4. 案板上撒適量薄粉，取出餳好的兩種面團(tuán)。把大面團(tuán)分成2—3個(gè)小塊，輕揉成橢圓型，用廚房剪刀剪成條狀。

　　5. 面團(tuán)可以沿著表層剪，也可以稍變換位置順著一個(gè)方向剪，逐一將兩種顏色面團(tuán)剪完。

　　6. 為防止粘連，剪好的面可撒適量薄粉。

　　7. 鍋中放入適量清水，水開(kāi)后把兩種顏色的剪刀面放入鍋中煮熟，中途可添加1—2次冷水。

　　8. 煮好的剪刀面撈出備用。

　　B.西紅柿雞蛋鹵的做法：

　　1. 西紅柿兩個(gè)洗凈備用，干木耳泡發(fā)，雞蛋三個(gè)。

　　2. 西紅柿切成塊狀或丁狀，干木耳洗凈撕小朵，雞蛋打散備用。

　　3. 鍋中放入少許食用油，將蛋液入鍋，炒至凝固即可出鍋。

　　4. 另起鍋，倒入食用油，用蔥花爆香。放入黑木耳和西紅柿丁大火翻炒。翻炒均勻后，加入適量鹽、糖和番茄沙司，繼續(xù)翻炒。

　　5. 放入雞蛋，攪拌成小塊。

　　6. 待西紅柿、雞蛋和木耳翻炒粘稠成鹵時(shí)即可關(guān)火。做好的西紅柿雞蛋鹵澆在雙色剪刀面上即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 和面時(shí)可用溫水或冷水和面，溫水和出來(lái)的面較軟，冷水和出的面較筋道。和面時(shí)面粉里可添加少許鹽。

　　2. 剪刀剪面時(shí)，如果面團(tuán)較軟粘手或剪刀時(shí)可蘸適量薄粉再剪。

　　3. 鹵料可根據(jù)個(gè)人喜好變化。