元宵晚宴吃出春味 湯圓的N種吃法

“鬧元宵，月正圓”，每年的元宵節(jié)除了吃湯圓外，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛的元宵晚宴。元宵，相傳了幾千年的民族特色食品，其意義早已超出了食品本身。但與春節(jié)期間追求喜慶、以雞鴨魚肉為主題的菜肴相比，已進(jìn)入早春時(shí)節(jié)的元宵晚宴應(yīng)順應(yīng)季節(jié)的變化，在食材與做法上有所調(diào)整，吃出“春”的特色。

湯圓美味不可貪食

元宵節(jié)馬上到，記者在清城的各大超市了解到，各種品牌與口味的湯圓銷售火爆?，F(xiàn)在幾乎每家的冰箱中都裝著一袋袋速凍湯圓。

那么應(yīng)該如何健康吃湯圓？湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了凈白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分含量也不少。所以它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細(xì)的糯米粉，纖維非常少，屬于精白主食。如果元宵節(jié)吃湯圓，一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。一般來說，3個(gè)元宵所用的糯米粉相當(dāng)于1兩米飯所用的米。過多食用會(huì)給身體健康帶來威脅，因此吃湯圓要堅(jiān)持適量的標(biāo)準(zhǔn)。此外，因湯圓由糯米制成，不是很容易消化，腸胃功能比較弱的老人與兒童吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或造成消化不良。如果吃湯圓的同時(shí)過量飲酒，還容易引發(fā)結(jié)石，因此要特別注意。

除傳統(tǒng)的甜湯圓外，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)很多以健康和清淡口味為主打的湯圓，還有咸味湯圓、無餡湯圓等。選購(gòu)這些花式湯圓又有何講究呢？任華儀表示，餡料之中最多的是芝麻、花生和各種堅(jiān)果仁，還有豆沙。堅(jiān)果類原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。其中絕對(duì)沒有多少真正的可可粉，放的大多是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。如果選擇無餡小湯圓，可以用花茶來煮，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營(yíng)養(yǎng)含量；煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜，以增加纖維量。

需要注意的是，不要過分迷信打健康牌的湯圓，因?yàn)闇珗A用米粉做成，本身含有復(fù)雜的碳水化合物，屬于多糖類食物，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為雙糖、單糖，過量食用會(huì)升高血糖指數(shù)。湯圓餡種類繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有，此外為了讓做出來的湯圓味美香甜，多會(huì)使用豬油，所以其中油脂的含量很高。另外甜餡會(huì)使糖尿病患者血糖失控，而蔬菜類湯圓能提供的營(yíng)養(yǎng)素有限，不能取代正餐。

順應(yīng)節(jié)氣吃“春”食

元宵節(jié)前后屬于初春時(shí)節(jié)，正值季節(jié)交替、氣候變化無常的時(shí)期。專家表示初春時(shí)節(jié)陽(yáng)氣上升，容易導(dǎo)致虛火上升、煩悶燥熱，這個(gè)階段要特別注意用飲食來調(diào)節(jié)身體，特別是對(duì)于經(jīng)過了一冬進(jìn)補(bǔ)的身體，此時(shí)應(yīng)該通過做‘減法’來減負(fù)。而在清遠(yuǎn)，元宵節(jié)期間陰雨連綿，低溫與凍雨交替出現(xiàn)，濕氣較大，濕氣困脾，宜進(jìn)健脾去濕之品，如鯽魚、青魚、黃鱔、白扁豆、蓮子、豆?jié){等。溫暖之日，可進(jìn)涼補(bǔ)之品，如銀耳、蓮子、綠豆之類。

要想吃出“春”的味道，元宵節(jié)聚餐不能再延續(xù)春節(jié)期間大魚大肉的做法，應(yīng)該加大各類蔬菜的比重，比如韭黃、豆芽等早春季節(jié)的應(yīng)季蔬菜，既鮮嫩可口，又能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。與之相應(yīng)，羊肉、狗肉等溫性大補(bǔ)的食物要盡量少吃，姜、辣椒等辛辣調(diào)料也要減少。按照這個(gè)原則，就可以籌備一桌既反映時(shí)令特色，又符合健康原則的元宵節(jié)晚宴了。

吃掉節(jié)日綜合征

過完元宵節(jié)，意味著“年”的結(jié)束，人們的工作與學(xué)業(yè)將走向正軌，但每年這個(gè)時(shí)候都有很多人受到節(jié)日綜合征的困擾。很多人春節(jié)期間吃太多油炸、高熱量、高脂肪的食物，給身體造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，從而易產(chǎn)生疲勞、厭倦等情緒。對(duì)此市中醫(yī)院的王育紅博士認(rèn)為從元宵節(jié)晚宴開始，就應(yīng)該通過合理飲食調(diào)節(jié)節(jié)日綜合征所帶來的負(fù)面影響，以良好的狀態(tài)迎接節(jié)后的工作與生活。

這時(shí)候要多吃點(diǎn)清淡的東西讓腸胃慢慢恢復(fù)到正常狀態(tài)。節(jié)后幾天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。同時(shí)，多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯等。節(jié)日里每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會(huì)出現(xiàn)脂肪攝入量過高的情況。多喝開水解油膩，這樣可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對(duì)肝臟的傷害。節(jié)日吃的美食很多是煎炸類或甜點(diǎn)，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導(dǎo)致便秘或肚脹；而甜點(diǎn)吃得過多也會(huì)導(dǎo)致脾虛生濕。要調(diào)整節(jié)日里失衡的消化功能，吃水果是相當(dāng)有效的。

湯圓也有家鄉(xiāng)味

清新山塘鵝湯圓

說起湯圓，很多人都會(huì)提到芝麻湯圓、花生湯圓、甚至水果湯圓，而鵝湯圓很多人可能不僅沒有聽過，更不用說品嘗。其實(shí)清遠(yuǎn)人有過節(jié)吃鵝，用燒肉祭神的習(xí)慣，自然元宵節(jié)也不例外。于是他們將鵝的味道融入湯圓，發(fā)明了“鵝湯圓”?！谤Z湯圓”是清新縣著名的美味小吃，也是清西平原的代表小吃之一。在這個(gè)到處充斥著流水線湯圓的時(shí)代，不妨試試“鵝湯圓”，找回那一份家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)介紹，“鵝湯圓”起源于宋朝，當(dāng)時(shí)山塘人興起吃這種新式食品，即不用各種果餌做餡，只需糯米粉搓成長(zhǎng)條，燒一鍋“鵝”的湯水，用剪刀將糯米粉剪成菱角形，再添加上果蔬佐料如雪豆、荷蘭豆、豆角粒、青菜芯、蝦仁等，特別要加上鵝的內(nèi)臟雜碎，煮熟之后吃，香甜可口，饒有風(fēng)味。

山塘特色的鵝湯圓由糯米制成，起初多為實(shí)心，后來發(fā)展為帶餡的。餡料有芝麻、豆沙、白糖、山楂、蓮茸、核桃仁、果仁、棗泥等，食用方法發(fā)展到煮、煎、蒸、炸，寄托了山塘人對(duì)未來生活的美好愿望。如今，山塘特色的湯圓種類繁多，甜、咸、葷、素皆有，尤以馬鞍、金亭、花崗、西沙等地的湯圓最有名氣。

據(jù)山塘當(dāng)?shù)厝讼蛳壬榻B，與其他地方不同，山塘人不單在元宵節(jié)，在冬至、春節(jié)、中秋節(jié)、早晨都有合家共吃“鵝湯圓”的傳統(tǒng)。

美味湯圓新“煮”張

吃湯圓不光可以用水煮，下面一些吃法你也可以嘗試一下。

1。蒸湯圓：將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

2?？緶珗A：將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波爐烤“湯圓”不是必須使用金屬盤和抹底油，放進(jìn)微波爐專用的塑料或陶瓷器皿也可。

3。水晶湯圓：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“湯圓”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜，晶瑩剔透，甜潤(rùn)爽口。

4。拔絲湯圓：將“湯圓”炸好備用。用食用油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的“湯圓”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

5。油炸湯圓：如果是生“湯圓”，可將“湯圓”先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的“湯圓”有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸“湯圓”時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生“湯圓”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“湯圓”下鍋前用針在“湯圓”上扎兩個(gè)小眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的“湯圓”香甜可口，皮酥里糯。

6。酒醉湯圓：將特制“小湯圓”煮熟后盛入碗中，再將煮沸后的甜酒釀澆入，打入雞蛋花更佳。席開上桌，甜酸軟滑，酒香醉人。

7。酒鍋湯圓：待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。