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營養(yǎng)專家春節(jié)飲食攻略公開 這7個誤區(qū)要避開

2024-02-04 16:53:38      

春節(jié)臨近,很多人都在期待著年夜飯和春節(jié)期間的聚餐。暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科葉艷彬主任醫(yī)師提醒,節(jié)日期間蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的攝入量一般都是平時的2倍以上,影響胃腸消化功能之余,還有會“每逢佳節(jié)胖三斤”。

她表示,春節(jié)聚餐時,學(xué)會科學(xué)合理地進(jìn)行食物搭配,在外進(jìn)餐時掌握一些點(diǎn)菜的小技巧,避開飲食誤區(qū),顯得格外重要。

誤區(qū)一:餐前飲酒喝甜飲

很多家庭喜歡在年夜飯或聚餐開始時,總是習(xí)慣先盡情飲上一杯酒,不能飲酒的婦兒,也會喝各種果汁飲料或碳酸飲料。然而,空腹飲酒不但容易醉,而且容易傷害胃黏膜;碳酸飲料不僅營養(yǎng)價值極低,還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。飲酒應(yīng)限量,節(jié)假日飲酒也應(yīng)該遵循這一原則。

葉艷彬強(qiáng)調(diào),過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷,堅(jiān)決杜絕酒后開車。建議開席時先不要暢飲,等進(jìn)食一半時再飲不遲。

挑選飲料時可以選擇純果汁、菜汁和鮮豆?jié){等,純酸奶對飲酒者還有較好的保護(hù)作用。建議選擇不加糖的玉米汁、山藥汁、南瓜汁或菊花茶、大麥茶等飲料。不喝或少喝含糖飲料。

誤區(qū)二:涼菜全是魚和肉

年夜飯桌上,難免會上幾個涼菜先開胃。一般來講,涼菜含有的油脂較少,有葷有素,如果多做幾個清爽素食,可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。

然而,多數(shù)家庭習(xí)慣點(diǎn)葷菜類涼菜,使涼菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用,以致于蛋白質(zhì)過剩。

葉艷彬表示,較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜,加上菌藻食品(如涼拌木耳、海帶絲、金針菇等)、根莖類食品(如藕片、山藥、蕨根粉等)和水果沙拉等素菜為主,配上一兩個油脂少的魚類和豆制品即可。“用這些清爽的食物開胃,可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免攝入大量的蛋白質(zhì)和脂肪,造成身體的負(fù)擔(dān)加重。”

誤區(qū)三:滿桌佳肴無主食

很多人在宴席上只吃菜、不吃飯,直到酒足菜飽之后,才想起來是不是要上主食的問題。其實(shí)空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物,不僅影響消化,蛋白質(zhì)還會被浪費(fèi),并產(chǎn)生代謝廢物,也不符合“平衡膳食、合理營養(yǎng)”的觀念。

葉艷彬表示,點(diǎn)餐時宜首先點(diǎn)主食和蔬菜類,不能只點(diǎn)肉菜。在品嘗美味的同時,應(yīng)避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食。從營養(yǎng)和健康角度來說,餐間不妨上一碗雜糧飯,或一碗雜豆粥,或一碗面,或薯類,不要在用餐結(jié)束時才把主食端上桌,從而發(fā)生主食吃得很少或不吃主食的情況。這樣既能減少蛋白質(zhì)的浪費(fèi),還能減輕油膩食物傷腸胃的問題。

主食建議每天不低于4兩,而且要注意增加粗糧,粗細(xì)搭配,以粗為主。

誤區(qū)四:烹調(diào)油重味道濃

不管南方還是北方,很多人喜歡味道濃重的菜肴,認(rèn)為這樣才能吃得過癮,其實(shí)菜肴的搭配應(yīng)該咸淡適宜,有酸有辣,才不至于令味蕾過分疲憊,也有利于身體健康。

如果在餐館進(jìn)餐,濃味的烹調(diào)方式往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感,所以點(diǎn)菜的時候,應(yīng)適當(dāng)點(diǎn)一些調(diào)味較為清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清燉做法的,應(yīng)該嚴(yán)格控制烹調(diào)油的食用量,少吃油炸或油煎食物。

中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不超過5g,烹調(diào)油25~30 g。研究顯示,過多的食鹽攝入與高血壓、腦卒中和全因死亡增高等有關(guān),“少鹽”的膳食模式對于控制血壓和預(yù)防腦卒中至關(guān)重要。食用油能量密度高,過量食用容易誘發(fā)肥胖,飽和脂肪攝入過多則增加心腦血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風(fēng)險。

誤區(qū)五:海鮮肉類不嫌多

南方的家庭特別喜歡河鮮、海鮮類產(chǎn)品,北方的家庭偏愛雞、鴨、魚、肉,總覺得只有多吃這些才顯得菜肴豐盛。

研究顯示,增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、各種惡性腫瘤如結(jié)直腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風(fēng)險,以及心血管疾病死亡和全因死亡的風(fēng)險。雖然水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富,口味鮮美,但是也是污染的“重災(zāi)區(qū)”,能富集重金屬,如果一桌菜中海鮮和魚類菜肴比例過高,總攝入量必然較大,攝入的污染物質(zhì)更有超標(biāo)風(fēng)險,無形中加重身體的解毒負(fù)擔(dān)。水產(chǎn)類,尤其是貝殼類和軟體動物,含嘌呤和膽固醇較高,過多攝入存在增加痛風(fēng)和高脂血癥的風(fēng)險。

肉、禽、蛋等是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源,是平衡膳食的重要組成部分,是B族維生素、維生素A、鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)素的重要來源。但所有動物性食物,尤其是內(nèi)臟和蛋黃,均含有較高的膽固醇;肉類亦含有較高的飽和脂肪酸;內(nèi)臟、肉類和禽類亦含有較高的嘌呤。因此,適量攝入肉、禽等有益于健康,過量攝入容易增加能量、飽和脂肪酸、膽固醇以及嘌呤的攝入量,從而增加心血管代謝性疾病及結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險。

葉艷彬建議,年夜飯桌上水產(chǎn)品和肉類的量各控制在兩個菜的水平,食用量也要適當(dāng)控制,即使是在吃團(tuán)圓飯的時候,每人的總量攝入也最好不超過250 克。

誤區(qū)六:蔬菜菌藻不上席

節(jié)日的餐桌菜肴豐盛,頓頓離不了魚肉葷腥。然而,人們卻常感覺疲勞倦怠、胃腸脹氣。這時,適量少沾葷腥,多吃點(diǎn)蔬菜,便可解除身體危機(jī)??蛇x擇一些菌類、時興蔬菜、保健堅(jiān)果,以及藻類等具有健康價值的蔬菜。這些素食能使你的膳食結(jié)構(gòu)保持平衡,促進(jìn)身體健康,還能減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

蔬菜水果是全球眾多膳食指南中推薦頻率最高的健康食物類別。葉艷彬表示,蔬菜是平衡膳食的重要組成部分,是維生素A原、C、K、B2、葉酸和 E等維生素、鉀、鈣和鎂等礦物質(zhì),膳食纖維和多種植物化學(xué)物的重要來源,具有抗炎、抗氧化和改善腸道健康等多種健康效應(yīng)。研究顯示,蔬菜攝入高者,其高血壓、糖尿病、代謝綜合征、冠心病和腦卒中和腫瘤等疾病的發(fā)病風(fēng)險以及全因死亡率較低。

而菌藻類食物如香菇、平菇等,維生素B2、 鐵、硒、鉀等的含量都很高??蛇x擇多種多樣五顏六色的蔬果,合理搭配,做到食物多樣,享受健康膳食。

誤區(qū)七:飽食之后喝咸湯

進(jìn)食了豐盛的菜肴之后,不適合再飲用大量的濃湯。因?yàn)槲睹赖牟穗纫呀?jīng)填滿了肚子,攝入了較多的鹽和油,已經(jīng)令身體負(fù)擔(dān)很重;如果再喝湯,必然會撐大胃的容量,并增加了鹽分和熱量的攝入,對健康無益,所以一般建議飯前先喝湯。

葉艷彬認(rèn)為,廣東人飯前喝湯有兩種作用,一是能潤滑口腔、食道、胃,促進(jìn)消化腺分泌,起到助消化的作用。第二點(diǎn)更重要,是進(jìn)到胃里的湯能反射性地抑制食欲中樞的強(qiáng)烈興奮。這樣能使接下來的進(jìn)餐不至于過快,使進(jìn)餐自主控制到七、八分飽。

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(責(zé)任編輯:張熙 通訊員:鄒穎 張燦城)

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