古熾明 副主任醫(yī)師
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無(wú)論是在旅游景點(diǎn),還是街邊的小吃攤,幾乎都能聞到烤腸的飄香味,堅(jiān)持讓人們饞得流口水??灸c外焦里嫩,能讓味蕾得到滿足,而且價(jià)格并不貴,一根烤腸約2~3元左右。然而,有些家長(zhǎng)認(rèn)為烤腸不能吃,這是不健康的食物。為能探究烤腸的特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)學(xué)者曾經(jīng)測(cè)評(píng)了15款烤腸得出來(lái)答案。
烤腸用的是什么肉?
一般情況下,價(jià)格便宜的烤腸中肉含量極少,淀粉量較多;小于三元的烤腸主要原料是大豆蛋白。路邊售賣的烤腸主要有淀粉以及大豆蛋白制作而成,再加上太多添加劑,經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)加熱和熏烤,從而增加肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)。不良商家可能會(huì)把來(lái)源不明的肉制作成烤腸,從而帶來(lái)一定的安全隱患。
烤腸有哪些特點(diǎn)?
1、淀粉含量低
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),烤腸分為4個(gè)等級(jí),分別是特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)以及無(wú)淀粉級(jí),級(jí)別越高,淀粉含量就越低。大多數(shù)烤腸中的淀粉含量滿足國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),所用的材料是雞肉和豬肉。
2、高能量和高脂肪
之所以烤腸飄香四溢,主要原因是脂肪含量高,100克烤腸中脂肪含量達(dá)到20克左右。然而,按正常來(lái)說(shuō)每天食用油攝入量應(yīng)在25~30克,所以幾根烤腸就滿足一天對(duì)脂肪的攝入量??灸c中的脂肪主要來(lái)源于肥肉,其中含有太多飽和脂肪,不節(jié)制的吃可影響心血管健康。
3、含太多亞硝酸鹽
部分烤腸烤出來(lái)的顏色比較紅,因?yàn)槠渲刑砑犹鄟喯跛猁},作用是防腐和保護(hù)顏色。另外,有些烤腸中也添加了色素比如誘惑紅或高粱紅等。不要看到亞硝酸鹽和色素后就膽戰(zhàn)心驚,只要控制用量就不會(huì)威脅自身健康,但不能選擇顏色格外紅或太濃郁的烤腸。
4、高鹽
100克烤腸中鈉含量達(dá)到600毫克以上,為能掩蓋咸味而添加太多糖,長(zhǎng)時(shí)間吃易造成水腫,導(dǎo)致血壓和血糖升高。
溫馨提示
偶爾吃一兩根烤腸解解饞還行,但不能貪多。除了烤腸外,也要少吃其他的加工食品。一種是精加工的五谷,比如白面包以及蛋糕等,吃得太多易造成肥胖,增加患糖尿病和齲齒幾率;第二種是糖果類,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低且能量高;第三種是調(diào)味的堅(jiān)果,經(jīng)過(guò)烤制和油炸后營(yíng)養(yǎng)大打折扣;第四類是果蔬干,營(yíng)養(yǎng)成分微乎其微,可因?yàn)槌蕴喽斐煞逝帧?/p>
(責(zé)任編輯:張穎琳 )
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