2022全民營(yíng)養(yǎng)周“會(huì)烹會(huì)選”——科學(xué)烹飪魚(yú)肉蛋

廣東省婦幼保健院營(yíng)養(yǎng)科田爽主治醫(yī)師

魚(yú)、肉、蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)食材，魚(yú)肉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等，是平衡膳食的重要組成部分。要想營(yíng)養(yǎng)吸收好，合理烹調(diào)也是十分必要的。

1、如何合理烹調(diào)魚(yú)？

魚(yú)是水產(chǎn)品中最常見(jiàn)的一種。其中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞相對(duì)較小的方法是煮，但是，其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中，所以魚(yú)湯除了味道鮮美之外，也會(huì)有許多營(yíng)養(yǎng)成非，所以也不要把湯汁丟棄。像蒸、炒、熘等方法也適合應(yīng)用在魚(yú)的烹飪上。

蒸的時(shí)候魚(yú)與水接觸比煮要少，所以水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也是比較少的，因此大家可以多采用蒸魚(yú)。蒸后澆汁，既可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失，又可增加美味哦。

2、如何合理烹調(diào)蛋？

雞蛋在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失其實(shí)并不多，但是如果烹調(diào)蛋的方法不當(dāng)?shù)脑?huà)，會(huì)影響到雞蛋的消化和吸收。雞蛋的烹調(diào)方式有很多種，如煮、炒、煎、蒸等方法都可以。

煮蛋一般在水燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮5~6分鐘就可以了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，影響消化吸收。煮蛋時(shí)的火也不要太大，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則的話(huà)，會(huì)讓雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。

3、如何合理烹調(diào)畜禽肉？

日常畜禽肉的常見(jiàn)烹調(diào)方法包括炒、燒、爆、燉、蒸、熘、燜、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可掛糊上漿，即可增加口感，又可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失。

在烹調(diào)過(guò)程中，可以多采用蒸煮的方式，盡量少烤炸。因?yàn)槿忸?lèi)在烤或油炸的時(shí)候，由于溫度較高，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，如果方法不當(dāng)，還容易產(chǎn)生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。

同時(shí)像我國(guó)有些地方喜歡煲湯，有些有喝湯齊肉的習(xí)慣，這種吃法不能讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的到充分的利用，造成了食物資源極大的浪費(fèi)。實(shí)際上肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)要比湯當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的多。所以我們既要喝湯，更要吃肉。

你學(xué)會(huì)了嗎？

參考文獻(xiàn)：《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》