古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
不管是蔬菜水果肉類都有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如果處理不當(dāng)或者烹飪方式不當(dāng)?shù)脑?,就?huì)減少里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如何做才能夠有效的減少食物里面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失呢。
怎么做才能減少食物里面營(yíng)養(yǎng)流失?
1、肉食冷凍分成塊
有一部分人群總是把一大塊肉化凍直接切成小塊,放在冰箱里冷凍,也有一部分的人為了能夠快速的把肉食化開(kāi),所以使用熱水浸泡,這些方法都是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿忸惡汪~肉反反復(fù)復(fù)的解凍,會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)也會(huì)影響到口感,應(yīng)該把肉類分成塊并且快速冷凍。
2、淘兩遍米就可以了
有些人在淘米時(shí)會(huì)掏五六遍,淘米次數(shù)越多流失的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)越多,甚至?xí)屢恍┧苄缘木S生素在水里面進(jìn)行溶解,流失了大量的維生素b1,米一般淘洗兩遍就可以了,千萬(wàn)不能使勁的用手揉搓。
3、儲(chǔ)存的食物千萬(wàn)不能過(guò)久
有一部分的人喜歡把一個(gè)星期的食物都采購(gòu)出來(lái)放在冰箱里,食物儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)流失的就會(huì)越多,因?yàn)槭澄飪?chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng),接觸的光照面積以及氣體就會(huì)大,里面的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)損失。
4、蔬菜洗完之后再使用刀
把蔬菜洗完之后然后再切,蔬菜切完之后再洗,也會(huì)加大和空氣接觸面積,里面的營(yíng)養(yǎng)元素容易被氧化,流失了大量的水溶性維生素。
5、蔬菜要合理的烹調(diào)
在蔬菜里面含有大量的b族維生素,無(wú)機(jī)鹽以及維生素c,如果烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)脑挄?huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在菠菜里面含有草酸,會(huì)溶于水,當(dāng)進(jìn)入身體之后會(huì)形成草酸鈣,妨礙了身體對(duì)鈣的吸收,最科學(xué)的方法是應(yīng)該把菠菜放在水里煮一會(huì)兒,湯倒掉然后再?zèng)霭璩浴L}卜里面含有胡蘿卜素,只有經(jīng)過(guò)煮熟和咀嚼才能夠得到利用。胡蘿卜素屬于脂溶性的物質(zhì),煮成湯和生吃也不能吸收其營(yíng)養(yǎng),最科學(xué)的方法是把胡蘿卜切成塊和肉一起燉。
溫馨提示
要選擇合理的烹調(diào)方式,另外在炒菜的時(shí)候千萬(wàn)不能加太多的水,如果長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話,會(huì)讓里面的維生素營(yíng)養(yǎng)流失,同時(shí)也會(huì)影響口感,另外食物的加熱方式不能過(guò)長(zhǎng),容易破壞維生素e和維生素c。
(責(zé)任編輯:何詩(shī)雅 )
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