高血壓能吃蛋黃嗎？如何正確吃雞蛋？

雞蛋營(yíng)養(yǎng)高、價(jià)格便宜、烹調(diào)方便，是大家愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)食品。而雞蛋中，蛋白質(zhì)大多儲(chǔ)存在蛋清中，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在蛋黃。那么，高血壓患者能吃蛋黃嗎？答案是可以吃，但不建議每天吃蛋黃。

高血壓患者可吃雞蛋，當(dāng)然包含蛋黃。

很多人認(rèn)為高血壓患者是不能吃雞蛋的，因?yàn)殡u蛋中特別是蛋黃含有很多的膽固醇，會(huì)造成血管硬化。這個(gè)說(shuō)法過(guò)于片面性，不能說(shuō)食物里含膽固醇高，吃進(jìn)身體里的膽固醇就一定升高。換句話(huà)說(shuō)，你不吃雞蛋，也不能降低體內(nèi)膽固醇，比如說(shuō)吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當(dāng)多。

為什么吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當(dāng)多？

膽固醇在體內(nèi)有兩個(gè)來(lái)源：一是內(nèi)源性，70%～80%在體內(nèi)自身合成，由肝臟產(chǎn)生。二是外源性，20～30%左右是從食物中攝取。如果膳食中膽固醇攝入的過(guò)多，則肝臟合成的膽固醇就會(huì)相應(yīng)減少，相反如果膳食中攝入的膽固醇較少或者為零，則肝臟就會(huì)產(chǎn)生很多膽固醇。這就是為什么素食者膽固醇高的原因。

研究證明，雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種很強(qiáng)的乳化劑，能把血液中的膽固醇乳化成很小的顆粒，并處于懸浮的狀態(tài)，從而阻止血液中的膽固醇沉積在血管壁上，有很好的降血脂作用，還可以降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

二、高血壓患者怎樣吃雞蛋？

最新版《中國(guó)居民膳食指南》建議普通成人，在其它食物，如奶類(lèi)、豆制品、肉類(lèi)以及魚(yú)蝦都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò)7個(gè)雞蛋。對(duì)于高血壓及高血脂、高膽固醇血癥和糖尿病病人而言，應(yīng)該少吃些蛋黃，2~3天吃1個(gè)蛋黃為宜。

另外，高血壓患者需要考慮合理烹調(diào)雞蛋。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點(diǎn)調(diào)味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調(diào)味即可。三是雞蛋可以和韭菜、苦瓜、菠菜等一起吃，有利于預(yù)防貧血等，亦增強(qiáng)降壓的療效。