生抽和老抽的區(qū)別和用法

老抽可以說是家家戶戶都必備的廚房必需品。想必生抽大家應(yīng)該也是比較熟悉的，可能還會和老抽混淆呢，它們的尾部都是抽字。那么，它們之間是不是有什么聯(lián)系呢？其實生抽和老抽都是以黃豆等作為原材料進行一定的加工制成的，只是有點顏色深淺上的不同。

老抽是一種提味提色的調(diào)料，是做菜的不二選擇。在做紅燒魚等等菜肴的時候很多人就喜歡倒點老抽，這樣就會大大增加了我們的食欲。那么生抽有什么作用呢？下面我就來告訴大家生抽和老抽的區(qū)別和用法吧。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

看了上面的文章相信大家對于生抽和老抽的區(qū)別和用法這個問題應(yīng)該是已經(jīng)了解了吧？想必大家心里都應(yīng)該已經(jīng)有了最滿意的答案了。燒菜過程中添加老抽還需要一定的技巧，就是老抽放的太早或者放的太晚的話是會影響菜色的。生抽的作用也是不容小覷的，可以說生抽和老抽是各有千秋的，兩者是不矛盾的。