生抽和老抽的5個區(qū)別

2017-11-17 14:46:03

1、顏色的區(qū)別

生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道的區(qū)別

生抽：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。

老抽：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

3、標(biāo)簽的區(qū)別

生抽：標(biāo)有生抽字樣的為生抽醬油，如金標(biāo)生抽、鮮味生抽。

老抽：標(biāo)有老抽字樣的為老抽醬油，如草菇老抽、老抽王。

4、做法的區(qū)別

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。

老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

5、用法的區(qū)別

生抽：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調(diào)汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產(chǎn)品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

老抽：主要用來做色味較重的菜色。烹調(diào)時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。