家常麻辣香鍋的做法

材料：香葉，草果，燈籠椒，麻椒，百葉，毛肚，午餐火腿，千張，凍豆腐，金針菇，平菇，香芹，大白菜，黃豆芽，香菜。

做法：

1、百葉毛肚洗凈用滾開水燙過后瀝干備用。

2、午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。

3、金針菇、平菇洗凈后用開水燙過擠干水分備用。

4、大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。

5、鍋內(nèi)放油（比平時炒菜要多一些油），油開始冒煙后，火關(guān)到最小，將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關(guān)小火是為了防止油溫過熱導(dǎo)致材料炸糊），炸出香味。

6、放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以最后放入，每放入一種食材就翻炒幾下。

7、放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。