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吃青皮紅肉類(lèi)海魚(yú)易組胺中毒

2017-11-20 14:48:14      

青皮紅肉類(lèi)

海魚(yú)不宜油煎

高組胺魚(yú)類(lèi)中毒主要是由于進(jìn)食某些保存不當(dāng)而被細(xì)菌污染的海魚(yú)，引起類(lèi)似過(guò)敏的食物中毒。這些海魚(yú)為青皮紅肉類(lèi)魚(yú)，主要有鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鮐魚(yú)、馬鮫魚(yú)等品種。這類(lèi)海魚(yú)含組氨酸量也較高，當(dāng)貯存環(huán)境溫度偏高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)，含脫羧酶的細(xì)菌作用能使血肉中的組氨酸脫胺基形成組胺，當(dāng)每一百克魚(yú)肉中組胺含量超過(guò)50毫克時(shí)，即可發(fā)生中毒。

為預(yù)防組胺中毒，食用鮮、咸的青皮紅肉類(lèi)魚(yú)時(shí)，烹調(diào)前應(yīng)去內(nèi)臟、洗凈，切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或清蒸，不宜油煎或油炸。可適量放些雪菜，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降。在腌制咸魚(yú)時(shí)，原料需新鮮及腌透，否則，食后也可能引起中毒。

降壓藥別和海魚(yú)同吃

特別要提醒市民注意的是，除海魚(yú)外，淡水魚(yú)中的青魚(yú)以及奶酪等保存不當(dāng)也可引起中毒。

此外，服用一些藥物的患者不宜食用含組氨酸多的上述海魚(yú)。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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