巧選食材讓老人、孩子吃了都有營(yíng)養(yǎng)

老少腸胃弱飲食要注意

老年人由于舌頭的味蕾減少而味覺(jué)減退，變得遲鈍，影響食欲。齒眼萎縮、牙齒松動(dòng)脫落引起咀嚼困難， 限制了對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)豐富食物的攝取，造成消化不良，不得不選擇柔軟、含淀粉多的食物。老年人活動(dòng)量減少，基礎(chǔ)代謝率也降低，蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝，能量轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)堆積，形體逐漸呈現(xiàn)肥胖。這也就是中醫(yī)所謂脾的運(yùn)化功能減退。

相對(duì)成人而言，兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)大，快速生長(zhǎng)與消化負(fù)荷過(guò)重。同時(shí)胃腸道功能不成熟，胃液酸度不足，消化酶分泌少且活性低，因而承受食物的能力低，經(jīng)常處于負(fù)擔(dān)相對(duì)過(guò)重狀態(tài)。兒童的腸管也要長(zhǎng)些，腸道蠕動(dòng)也比成人弱，腹肌的推動(dòng)力更是不足，這些原因很容易引起消化不良、便秘、厭食等癥狀。

因此，選擇食材要高蛋白、低脂、低鹽。適當(dāng)吃薯類(lèi)，吃粗糧一定要細(xì)做。

每天一杯奶和一枚蛋

建議老人和兒童每天一杯奶。我國(guó)人民膳食結(jié)構(gòu)主要缺鈣，如果每天喝一杯奶就可以補(bǔ)充200多毫克鈣，這對(duì)改善我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不足是非常有益的。所以我國(guó)居民膳食指南明確提出，每天要飲奶200毫升，“人的一生不能斷奶?！崩夏耆丝蛇x擇低脂奶和脫脂奶，奶對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育更為有利。喝酸奶并不是老少皆宜。事實(shí)上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。

雞蛋是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的輔助食物。因?yàn)殡u蛋除含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)外，還含有大量維生素A、胡蘿卜素、卵磷脂及礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大。食物過(guò)敏的兒童可吃雞蛋黃。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，雞蛋味甘，性平，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰健體，而鴨蛋味甘，性涼，鴨蛋的外殼容易被沙門(mén)氏菌污染，有時(shí)候細(xì)菌甚至?xí)M(jìn)入鴨蛋內(nèi)部。

因此，煮鴨蛋時(shí)應(yīng)該等到蛋白和蛋黃都凝固后再食用。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是煮雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應(yīng)少吃，煮老的蛋白很難消化。

肉類(lèi)應(yīng)以禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)為主，老人每天補(bǔ)充100克肉，兒童每天按體重每公斤補(bǔ)充1至1.5克。烹飪食物要以蒸、煮、燉為主。處理食材刀工要精細(xì)，多切、多剁更助消化吸收。如果適當(dāng)添加天然食物香料，可增加食欲。