古熾明 副主任醫(yī)師
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傳統(tǒng)龍眼肉的做法
1、原料選擇:可選擇果形小,不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
2、剪果:先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
3、日曬:在睛天將龍眼倒在干凈的曬席上,在陽光下曬至五成干,然后用焙灶再烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
4、剝?nèi)猓寒?dāng)干燥度達(dá)到七至八成時,就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
5、干燥:龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥至用手抓一把果肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為度。
6、分級:按生曬、疊片和火焙3種分級,每種再分2~3個等級。
7、包裝:多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉,外套席包,木箱每箱內(nèi)裝50公斤,馬口每箱裝30公斤,裝滿后,蓋沿用錫焊封。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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