料酒和黃酒有什么區(qū)別

料酒與黃酒最根本的區(qū)別就是，料酒是烹調專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調但效果不如料酒好。因此我們在制作菜肴時，需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。

料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調味。在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的。而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，實踐證明這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。

白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因為酒精具有很強的滲透性和揮發(fā)性，如果使用酒精濃度過高的白酒，就容易破壞掉食材本身的原味。而啤酒的酒精濃度在3%～5%度左右，還含有大量更容易揮發(fā)的二氧化碳氣體，首先是酒精濃度太低，其次是二氧化碳氣體更容易讓酒精揮發(fā)。我們使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在沒有發(fā)揮作用之前早就揮發(fā)殆盡了，根本起不到去腥解膻的作用。

當然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。