每日菜譜：麻辣香鮮九味貴妃雞

今日主題：九味貴妃雞

主料：雞、香菜；

輔料：雞蛋清、花生油、料酒、鹽、味精、白砂糖、大蔥、醋、花椒、大蒜、香油、辣椒醬、淀粉、香油；

做法步驟：

1、 蔥切成蔥花，姜切成粒狀，蒜拍爛剁成泥；

2、香菜摘洗干凈；

3、將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；

4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；

5、雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好；

6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；

7、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；

8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；

9、待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

10、鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜粒、蒜泥，炒香味；

11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)；

12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。