料足味美 海鮮麻辣香鍋

　　食材1葷：大蝦10只，墨魚(yú)一只，螃蟹(梭子蟹最好)一只，五花肉60克。

　　食材2素：蓮藕一節(jié)，青萵筍一節(jié)，香菇3朵，胡羅卜一根，黑木耳50克，冬筍一個(gè)，大蔥20克，香菜一根、大蒜瓣5顆。

　　調(diào)料3：豆瓣醬2勺，辣椒醬1勺，海鮮醬1勺，黃酒1勺，生抽一勺。

　　干辣椒50克，另準(zhǔn)備香料【八角3個(gè)、花椒10克、草果2個(gè)、桂皮2個(gè)、香葉5片】這些也可以直接買鹵料包代替。

　　做法：

　　1.將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分， 墨魚(yú)切花刀備用。

　　2.將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

　　3.鍋中將水燒沸，放入胡羅卜、黑木耳先燙熟。

　　4.接著將其他食材在沸水中燙30秒即可?？梢员３炙?，同時(shí)縮短炒制時(shí)間。

　　5.制作香油過(guò)程：鍋中倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，將準(zhǔn)備的所有香料放入。

　　6.火不要開(kāi)最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。

　　7.接著用漏勺將香料過(guò)濾出來(lái)。

　　8.余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻。

　　9.接下來(lái)倒入香油，6成熱時(shí)，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

　　10.接著放入一些姜絲，蒜片，大蔥段炒香。

　　11.先加入兩勺豆瓣醬。

　　12.再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài)

　　13.接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。

　　14.再放入螃蟹和大蝦，此時(shí)開(kāi)大火，不斷翻炒。

　　15.快熟時(shí)最后放入墨魚(yú)(墨魚(yú)也可以先燙好，縮短烹制時(shí)間。)一起翻炒入味。

　　16.接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開(kāi)來(lái)。

　　17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。

　　18.因?yàn)槎家呀?jīng)汆燙過(guò)，所以要縮短時(shí)間，最后倒入已熟的黑木耳，胡羅卜，萵筍，翻炒上色后，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會(huì)更香。起鍋裝盤即可

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