麻辣拌雞胗做法

材料：雞胗 300克、黃瓜 半根、排骨 一根、川椒 數(shù)個、花生 80克；橄欖油 少量、鹽 適量、雞精 適量、老抽 適量、香油 適量、麻油 適量、八角 3個、香葉 3片、白果 5個、白砂糖 適量、姜汁 適量、料酒 適量；

雞胗：味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

做法：

1、雞胗用涼水浸泡，去除血水，再放入鍋中燒開水焯一下，適量放入些料酒。

2、雞胗用老抽、鹽、味精、八角、姜汁拌勻裝入保鮮袋腌漬一夜。

3、鍋中少許油，放入蔥段、姜汁爆香，倒入腌漬好的雞胗和一根排骨（也可加入適量五花肉），鍋中加入清水，加入適量鹽、老抽、八角、干辣椒、白果、香葉、白砂糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時即可。

4、取出雞胗切片，黃瓜去皮切丁，川椒切小段。

5、花生用烤箱160度烤10分鐘取出去皮，裝入保鮮袋用搟面杖壓碎。

6、把雞胗、黃瓜、花生碎、川椒放入盆中，加入少許鹽、雞精，淋入香油、麻油、辣椒油，戴上一次性手套抓拌均勻即可。