古熾明 副主任醫(yī)師
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在過去,為了更為適合大眾群體,市面上售賣的蘿卜糕都是純素的,只有蘿卜而沒有葷食。蒸蘿卜糕有兩種形式,一是直接在米漿里面添加刨細(xì)了的蘿卜絲,以增添韌中有軟的口感;另一種是只有蘿卜味而不見蘿卜,也就是將蘿卜榨汁,用以調(diào)合米粉蒸制。過去鄉(xiāng)里賣蘿卜糕的小販,大都是采用第二種方式。
做蘿卜糕,須將大米用水浸泡一晚,然后把泡至漲發(fā)的大米磨成米漿,懸掛起來,濾干多余的水分,剩下來就是大米的淀粉。接下來,把蘿卜汁與米粉拌勻,倒入一只大竹簸箕里,放到蒸鍋里蒸。不用金屬蒸盤,也是蒸蘿卜糕的關(guān)鍵之一。因為米漿很吸味,用金屬蒸盤蒸熟的蘿卜糕,會帶有一股淡淡的金屬腥氣。蒸熟的蘿卜糕呈半透明狀,瑩潤冰清,一如毫無瑕疵的美玉。切成小片,用薄油煎至干香,吃起來外焦內(nèi)軟。
以前在往來行人較多的路口,??煽吹劫u蘿卜糕的臨時小攤。小販架一個小煤爐,上面支一口平底鍋,就可以做生意。切成煙盒大小厚薄的蘿卜糕,五分錢一塊,花上幾毛錢,就能把肚子撐得溜圓。
蘿卜糕曾經(jīng)是我的最愛。幼時的我,每天早上常做的事情,就是把一毛錢交到小販的手里,然后圍在鍋邊守候。小販先往平底鍋里潑一圈油,把兩塊蘿卜糕放進去,像煎豆腐一樣,把蘿卜糕的兩面煎至焦黃。即使遇到顧客紛至,小販同時在平底鍋上煎幾份蘿卜糕,也是從容自如,忙而不亂的樣子,就像一個嫻熟的爵士鼓手。
看看火候?qū)⒅?,小販用鍋鏟把蘿卜糕切成小塊,再澆少許醬油。這時,會有一股噴香的煙霧彌漫開來,并有無數(shù)細(xì)小的油珠被激濺飛起,射向四方,即使不慎被濺到臉上手上,也掩蓋不了那種美食將至的快樂。小販再灑些辣椒粉,放幾顆蔥粒和切碎的芫荽,一同拌勻后遞過來。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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