蘿卜糕做法

在過去，為了更為適合大眾群體，市面上售賣的蘿卜糕都是純素的，只有蘿卜而沒有葷食。蒸蘿卜糕有兩種形式，一是直接在米漿里面添加刨細(xì)了的蘿卜絲，以增添韌中有軟的口感；另一種是只有蘿卜味而不見蘿卜，也就是將蘿卜榨汁，用以調(diào)合米粉蒸制。過去鄉(xiāng)里賣蘿卜糕的小販，大都是采用第二種方式。

做蘿卜糕，須將大米用水浸泡一晚，然后把泡至漲發(fā)的大米磨成米漿，懸掛起來，濾干多余的水分，剩下來就是大米的淀粉。接下來，把蘿卜汁與米粉拌勻，倒入一只大竹簸箕里，放到蒸鍋里蒸。不用金屬蒸盤，也是蒸蘿卜糕的關(guān)鍵之一。因為米漿很吸味，用金屬蒸盤蒸熟的蘿卜糕，會帶有一股淡淡的金屬腥氣。蒸熟的蘿卜糕呈半透明狀，瑩潤冰清，一如毫無瑕疵的美玉。切成小片，用薄油煎至干香，吃起來外焦內(nèi)軟。

以前在往來行人較多的路口，?？煽吹劫u蘿卜糕的臨時小攤。小販架一個小煤爐，上面支一口平底鍋，就可以做生意。切成煙盒大小厚薄的蘿卜糕，五分錢一塊，花上幾毛錢，就能把肚子撐得溜圓。

蘿卜糕曾經(jīng)是我的最愛。幼時的我，每天早上常做的事情，就是把一毛錢交到小販的手里，然后圍在鍋邊守候。小販先往平底鍋里潑一圈油，把兩塊蘿卜糕放進去，像煎豆腐一樣，把蘿卜糕的兩面煎至焦黃。即使遇到顧客紛至，小販同時在平底鍋上煎幾份蘿卜糕，也是從容自如，忙而不亂的樣子，就像一個嫻熟的爵士鼓手。

看看火候?qū)⒅?，小販用鍋鏟把蘿卜糕切成小塊，再澆少許醬油。這時，會有一股噴香的煙霧彌漫開來，并有無數(shù)細(xì)小的油珠被激濺飛起，射向四方，即使不慎被濺到臉上手上，也掩蓋不了那種美食將至的快樂。小販再灑些辣椒粉，放幾顆蔥粒和切碎的芫荽，一同拌勻后遞過來。