古熾明 副主任醫(yī)師
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1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
雞肝的挑選購買
1、聞氣味
新鮮的是撲鼻的肉香,變質(zhì)的會有腥臭等異味。
2、看外形
新鮮的是自然充滿彈性,陳的是失去水分后,邊角干燥。
3、看顏色
健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色,都屬于正常;黑色要么不是新鮮的,或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。
雞肝的適用人群
1、一般人都可食用。
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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