古熾明 副主任醫(yī)師
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豬血怎么做才又嫩又好吃?
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎,除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì),然后放開水一燙,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外,烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料,用以壓味,另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
說起烹飪豬血的技巧,豬血嫩才美味,而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關(guān),假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起氣泡了,再拿來炒菜的話,怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時要多留意,一看是否有晃動的感覺,輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩,二看血身上有沒有洞,有洞的也不好。
回家烹飪豬血時,最好是后放豬血,燒菜時要大火炒時間不要久,燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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