古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
一、和面的做法
操作:取500克清水,加入10克食用鹽,攪拌融化(加鹽可以增加面條的彈性和勁道),分多次將水加入到1000克高筋面粉中,將面粉和水?dāng)嚢杈鶆虺擅鎴F(tuán),雙手揉面大概5分鐘左右,直到手光滑、盆光滑,面光,就是面不粘手、不粘盆為最佳效果。最后加入適量的清水,淹沒面條為宜,浸泡30分鐘左右即可!
二、洗面的做法
操作:面團(tuán)浸泡30分鐘后,可以開始洗面了,用雙手將面團(tuán)在水里搓揉,擠壓、反復(fù)揉捏面團(tuán),使得淀粉充分的溶解出來(lái);當(dāng)洗到盆里的水變的比較稠的時(shí)候,可倒出一下面漿水到另外一個(gè)空盆里面。繼續(xù)加入清水繼續(xù)洗面,如此反復(fù)6次左右,直到剩下面筋,倒入清水也還是很清澈,洗不出面漿,面筋形成結(jié)構(gòu)疏松,空隙明顯,富有彈性的面團(tuán),1000克的干面粉最后大概剩下200克左右的面筋,將洗好的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾一遍到另外一個(gè)大盆中,靜止待用,至少需要靜止8個(gè)小時(shí)以上,開店的時(shí)候可以頭天晚上洗好面,第二天蒸皮。
三、蒸面筋
操作:洗好面團(tuán)之后,會(huì)剩下一團(tuán)面筋,這個(gè)面筋可以拿來(lái)蒸熟,大家在外面吃涼皮的時(shí)候會(huì)看見盆里有像凍豆腐一樣的東西,這個(gè)就是用面筋蒸出來(lái)切成塊的。做法是:把面團(tuán)用手搟成薄片放到蒸籠上,面筋中間打開一個(gè)和汽水罐一樣大小的口子,目的是在蒸的過(guò)程中面筋會(huì)膨脹,這樣更加容易散發(fā)水蒸氣。注意冷鍋上鍋,不要等水開了再放上去蒸,蒸的時(shí)間為大火燒開30分鐘左右,蒸熟后倒到案板上切成小塊,要放到冰箱冷藏,這個(gè)很容易壞,不能室溫下超過(guò)12小時(shí),出去擺攤的時(shí)候在取出當(dāng)天需要用的量。
文章關(guān)鍵詞:
吃錯(cuò)水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營(yíng)養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營(yíng)養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營(yíng)養(yǎng)周|“一人吃兩人補(bǔ)”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育有什么影響?
先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。將面團(tuán)放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。詳細(xì)>>
怎么吃香菇才好?香菇肉蔬糊,要準(zhǔn)備的食材有:香菇適量,適量豬肉或雞肉及西蘭花,少許高湯。香菇清洗干凈后,切成碎末。西蘭花放進(jìn)水里燙過(guò)一遍……詳細(xì)>>
臘腸其實(shí)就是將豬肉剁成陷,加入調(diào)味料以及蔥姜等,攪拌均勻后灌入豬小腸里晾曬成干而成。通常情況下我們會(huì)將臘腸切成片放在米飯上蒸,或者直接切……詳細(xì)>>
相信大家在生活中對(duì)于毛豆粒這種食材都是見過(guò)的,而且大家也都吃過(guò)它制作出來(lái)的食物,比如毛豆粒臘肉炒豆干或者剁辣椒炒毛豆粒。如果大家在生活中……詳細(xì)>>
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng):肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、多囊卵巢綜合征、高血壓、高脂血癥等代謝相關(guān)疾??;慢性腎病、...詳細(xì)>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]