古熾明 副主任醫(yī)師
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番茄有非常豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C,還有番茄紅素。維生素C可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素則是一種讓番茄變紅的天然色素,對人體健康的作用很象胡蘿卜素,它是一種很強的抗氧化劑,有抗氧化損傷和保護血管內(nèi)皮的作用,人體血漿中番茄紅素含量越高,冠心病的發(fā)病率就會越低。
番茄主要具有消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。其特性介于果實與蔬菜間,西紅柿所含有的豐富維他命A與C,由于有機酸的保護,可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸,除了保護維他命C不被破壞外,還可軟化血管,促進鈣、鐵等營養(yǎng)元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質。
(責任編輯:楊綺琴 )
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