油條的3種做法和配方

油條搭配白粥或豆?jié){，是廣東人愛吃的早餐。其實(shí)油條的做法很簡單，在家也可以做。今天介紹油條的3種做法和配方，有空不妨自己動(dòng)手做，也來嘗嘗自己的勞動(dòng)成果吧。

油條的做法一

原料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個(gè)，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。

做法：

1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；將面粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入雞蛋；用筷子拌勻。

2、將溶解后的酵母水倒入面粉中；一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)。

3、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說明已經(jīng)發(fā)酵好了；將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

4、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中；直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟。

油條

5、將面團(tuán)蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；用小刷子在案板上刷一層油；將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些），再稍稍松馳一會(huì)兒。

6、然后搟開成約0、5厘米厚的長方形面片；切成約2厘米寬的條狀；將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘。

7、鍋內(nèi)放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。

油條的做法二

原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶162克，堿一小匙、鹽一小匙、水一大匙。

做法：

1、在牛奶中加入干酵母，拌勻融化，將面粉與糖混合均勻，在面粉中加入牛奶液，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，最好能揉出膜。

2、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；將堿、鹽、水、拌勻。

4、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均，面團(tuán)會(huì)非常稀軟，重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大。

5、按板上刷油，將面團(tuán)攤成長條，按壓成寬約10公分的面片。

6、切成約1公分的劑子；將兩個(gè)劑子疊加，中間用筷子壓一下；鍋內(nèi)熱油，中火，7、8成熱時(shí)，將劑子拉長入鍋，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即可。

油條

油條的做法三

原料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。

做法：

1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。

2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。

3、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。面板上抹油，雙手抹油。將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。

4、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。

油條為何要兩根一起炸？

據(jù)做油條的師傅介紹，倘若單根油條入鍋油炸，則“發(fā)”不起來。油條究竟為何單獨(dú)一根就無法膨脹呢？專家表示，當(dāng)面塊下鍋后，其表層會(huì)在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來越蓬松。

據(jù)悉，油條起源于南宋。兩根油條必須一起炸，傳說跟秦檜有關(guān)。相傳，秦檜殺害岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現(xiàn)在的做法。因此，在中國不少地區(qū)，油條又叫“油炸檜”。

油條要兩根一起炸

豆?jié){油條吃法不健康

相比較為西化的“牛奶加雞蛋”，中國傳統(tǒng)的“油條加豆?jié){”受到更多人喜愛。但“油條加豆?jié){”吃法不利于健康，油條高溫油炸過程中營養(yǎng)素被破壞并產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外油條跟其他煎炸食品一樣都存在油脂偏高、熱量高問題，早上進(jìn)食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標(biāo)不宜長期食用。

建議早餐最好少吃豆?jié){加油條，一星期不宜超過兩次；進(jìn)食當(dāng)天午、晚餐應(yīng)盡量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多補(bǔ)充蔬菜。