植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

烹調(diào)用油分動(dòng)物性和植物性?xún)煞N。我國(guó)居民經(jīng)常用的動(dòng)物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經(jīng)常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來(lái)又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外，還有把幾種油“摻和”在一起的調(diào)和油。

由于動(dòng)物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類(lèi)不同，對(duì)健康的影響也不同。一般來(lái)講，脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高、碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)也越高。動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)，如豬、牛、羊油等，少數(shù)植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入量過(guò)高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)少吃。

從對(duì)人體健康有利來(lái)說(shuō)，特別是對(duì)于中老年人，對(duì)患有動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎的病人來(lái)說(shuō)，則吃植物油比動(dòng)物油好。因?yàn)橹参镉筒坏芄┙o較多的必需脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸，對(duì)于防治動(dòng)脈硬化具有良好的作用，食后可以降低膽固醇。

但是動(dòng)物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時(shí)，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。動(dòng)物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，但易使人發(fā)胖。

醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，動(dòng)脈硬化與人的日常飲食中所含油脂種類(lèi)和油中不飽和脂肪酸的比例有關(guān)，也和油中所含的膽固醇的量有一定的關(guān)系，同時(shí)，在植物油中，含有不飽和脂肪酸對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，有利于膽固醇的下降，不致使膽畸醇沉積于血管壁上。因此，不少學(xué)者、專(zhuān)家們都把植物油稱(chēng)之為“驅(qū)除病魔的好友”。

但是，動(dòng)物油中所含的膽固醇，易使中、老年人引起動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。因此，對(duì)病人來(lái)說(shuō)，吃植物油要比動(dòng)物油好。

其實(shí)，動(dòng)物油所含有的膽固醇對(duì)人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料，并且合理攝入還可以起到抗衰老的作用?！翱梢?jiàn)，動(dòng)物脂肪也有很多對(duì)身體有益的成分，我們大可不必有談‘葷’色變?！睂?zhuān)家說(shuō)。他認(rèn)為，1∶2的葷素油比例是比較合適的。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或山茶籽油等以單不飽和脂肪酸為主的油。

對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，多吃動(dòng)物油較植物油好，因?yàn)閯?dòng)物油中所含的磷脂對(duì)促進(jìn)孩子的智力發(fā)展是大有好處的。