古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
教您怎樣把凍肉炒得鮮嫩些
一般來說,肉最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,但對于很多人來說,有時家里難免會存一些凍肉。怎樣把凍肉炒得鮮嫩些呢?
首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要把肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。 其次是腌制。
凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。
最后是炒。炒時油不要太少,不然容易煳鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋。這樣炒出來的菜不僅肉很嫩,青菜的口感也很好。
(責任編輯:楊綺琴 )
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