古熾明 副主任醫(yī)師
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教您怎樣把凍肉炒得鮮嫩些
一般來(lái)說(shuō),肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,但對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),有時(shí)家里難免會(huì)存一些凍肉。怎樣把凍肉炒得鮮嫩些呢?
首先是解凍。凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要把肉直接泡在冷水里,因?yàn)樗肴饫?,?huì)沖淡肉的味道,損失營(yíng)養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。 其次是腌制。
凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分,而且還能增香。
最后是炒。炒時(shí)油不要太少,不然容易煳鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái),控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進(jìn)去,炒幾下快速出鍋。這樣炒出來(lái)的菜不僅肉很嫩,青菜的口感也很好。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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