魚(yú)頭泡餅簡(jiǎn)單又美味的做法

魚(yú)頭泡餅

魚(yú)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于京幫菜。是以北方醬、燉為基礎(chǔ)，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚(yú)頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯后松軟可口。此菜醬香濃郁，配帶面餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。

魚(yú)頭泡餅的做法

做法一

制作原料

主料：鰱魚(yú)頭、五花肉、煎好的油鹽餅。配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量。

做法

第一步：準(zhǔn)備工作：將鰱魚(yú)頭洗凈，改刀。把五花肉切成長(zhǎng)片，放入盤(pán)中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個(gè)盤(pán)中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚(yú)頭下到鍋里，炸至魚(yú)頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控凈油，放入盤(pán)中待用。

第三步：在炒鍋內(nèi)重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒等加入鍋內(nèi)，一起炒香。然后加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋里，把炸好的魚(yú)頭放入，再加入鹽、味精等調(diào)料，用大火把鍋燒開(kāi)后，改成小火燜上20分鐘左右，起鍋，裝盤(pán)。

第四步：把切好的油鹽餅放在盤(pán)的一側(cè)，然后灑上切好的香蔥段即可。