古熾明 副主任醫(yī)師
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新疆人吃烤肉,總會加點孜然。事實上,這種延續(xù)了千年的傳統(tǒng),不僅讓烤肉鮮香四溢,更重要的是有益健康。高溫烹調(diào)肉類時,加點孜然,就可防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生。
肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時,會產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積,會有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險。
研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后,對比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過的肉高溫燒烤后,所含雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對多種調(diào)料的測試發(fā)現(xiàn),用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉,高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此,建議在燒烤、煎炸肉類前,放些孜然腌半小時,不僅味道好,還可減少致癌物產(chǎn)生。:
腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜,去腥調(diào)味的同時,也可減少高溫烹飪時致癌物的產(chǎn)生。燒烤時,墊幾片菜葉把肉與炭火隔開,也能防止致癌物產(chǎn)生。此外,吃燒烤和煎炸的肉類時,最好配些新鮮果蔬,其中富含的維C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生,維E有很強的抗氧化作用,能減輕對健康的危害。
(責任編輯:楊綺琴 )
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