美味腰花的做法

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

原料：豬腰；泡椒；姜絲；大蔥；蒜片；干花椒；料酒；生抽；香醋；白糖；味精；鹽；水淀粉；香油；

做法：

將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。

在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條；把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用。

在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用。

鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。

然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。

注意：

1、豬腰內(nèi)白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉，否則會有很腥的味道；

2、有些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻，因為這種做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮過頭，讓腰花變僵硬，經(jīng)過很多次的實踐，我覺得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花過水煮成功率更高；

3、料汁一定要提前調(diào)好，然后淋入鍋內(nèi)，如果在炒菜的過程中在逐步加入，腰花容易炒過火；

4、不喜歡泡椒的朋友可以換成干辣椒段，味道也很棒，總之腰花的味道比較重，配料也要選重味的調(diào)料。

5、一定要用大火炒這道菜。