紅茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅茶中含有大量酚類(lèi)物質(zhì)，盡管這些酚類(lèi)物質(zhì)的分子量很大，與綠茶中的酚類(lèi)成分有比較大的區(qū)別。但從臨床試驗(yàn)結(jié)果看，紅茶同樣具有抗氧化、降低血脂、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、抗突變等功能。紅茶含有脂多糖，因此，喝紅茶也具有降低血糖的作用。紅茶具有較強(qiáng)的殺菌、消炎作用。

紅茶為全發(fā)酵茶，紅茶在加工過(guò)程中茶鮮葉中的主要化學(xué)成分茶多酚在酶的作用下進(jìn)行了—系列的酶促化學(xué)變化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黃素類(lèi)和茶紅素類(lèi)。鮮葉經(jīng)過(guò)加工形成紅茶后，茶多酚中的主要成分各類(lèi)兒茶素減少80%以上，形成的茶黃素類(lèi)和茶紅素類(lèi)成為紅茶中最為主要的化學(xué)成分。其中茶黃素類(lèi)占干物質(zhì)含量的1%-2%。茶紅素類(lèi)占干物質(zhì)含量的9%-20%，兩者在紅茶水浸出物中約占40%-60%。茶紅案類(lèi)和茶黃素類(lèi)是紅茶的特征性物質(zhì)，其含量的高低影響茶葉的品質(zhì)及風(fēng)格。同時(shí)，茶紅素類(lèi)和茶黃素類(lèi)是紅茶中最為主要的有效成分，紅茶表現(xiàn)出很好的生理活性。

紅茶在加工過(guò)程中茶鮮葉中的主要化學(xué)成分茶多酚在酶的作用下進(jìn)行了—系列的化學(xué)變化，紅茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門(mén)冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類(lèi)物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

紅茶中的咖啡因含量與綠茶接近；氨基酸及肽、有機(jī)酸和游離糖略高于綠茶；維生素類(lèi)遠(yuǎn)低于綠茶。紅茶中的主要化學(xué)成分和特性與綠茶差異很大，從中醫(yī)的角度上說(shuō)，紅茶性溫，綠茶性涼。因此，紅茶品質(zhì)特征和保健作用也有其獨(dú)特性。

紅茶性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開(kāi)胃?？梢?jiàn)，紅茶宜脾胃虛弱者飲用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有明顯助益。