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咖喱慈茹的加工方法

2017-09-27 11:18:58      

1、原料選擇：選用直徑在3.5厘米以上的慈菇。

2、洗凈、處理：將慈菇洗凈，刮凈表皮，留下約1厘米的芽。用薄刀把菇身縱切到中心，以便糖分滲入。

3、煮沸：用多量清水將慈菇煮沸15分鐘，移出瀝干。

4、配料、糖煮：每50千克慈菇加40%砂糖液50千克，咖喱粉1.5千克，安息香酸鈉50克，一同入糖煮鍋加熱煮沸到 104℃，隨時(shí)補(bǔ)加少量水維持此濃度沸點(diǎn)20分鐘，停止加熱，糖漬24小時(shí)。再加熱煮沸到沸點(diǎn)110℃，維持10分鐘，停止加熱，再浸漬24小時(shí)。第2次糖漬后，再煮沸，隨即補(bǔ)砂糖8千克，煮到126℃，停止加熱。緩緩攪拌到溫度降低，然后冷卻。

5、補(bǔ)烘：將冷卻的物料移入烘盤(pán)，攤放好，以60℃補(bǔ)烘干燥，含水量不超過(guò)12%。

6、成品包裝：用玻璃紙緊密包裹，外用聚乙烯袋作定量密封包裝。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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