海蜇的食用處理方法

海蜇的食用處理方法

鮮海蜇處理

1、把剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。

2、然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進(jìn)一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。

3、按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。這樣經(jīng)過(guò)三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。

4、最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時(shí)，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

上述鮮海蜇的處理辦法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境比較敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也很難存活。因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候，你可以放心大膽地吃海蜇了。

干海蜇的處理

先用冷水浸泡30分鐘，洗去沙子切絲，用開(kāi)水燙一下，見(jiàn)海蜇收縮時(shí)立即取出用涼水反復(fù)過(guò)涼，除凈鹽、礬，再用冷水泡到脆嫩即可。