味精、雞精、蘑菇精三種常見調(diào)味劑的區(qū)別

味精、雞精和蘑菇精都是增鮮調(diào)味品，使用這些調(diào)味品可以為菜肴增鮮，制作出各類美味佳肴，同時也能有效地增強食欲。這三種常見的調(diào)味劑在使用過程中還是有區(qū)別的。

味精 是由天然糧食做原料發(fā)酵而成，是一種氨基酸，其成分廣泛存在于糧食、豆類和魚肉中，因此味精并不是傳言中的工業(yè)合成物質(zhì)。味精入菜味美，但過多食用，會增加鈉鹽的攝入量，同時，味精中含有的谷氨酸是一種抑制性的神經(jīng)遞質(zhì)，攝入過多會擾亂人體神經(jīng)遞質(zhì)平衡，導(dǎo)致焦慮、掉發(fā)等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)味精中毒的現(xiàn)象。所以食用味精要嚴格控制量。

雞精 是具有鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑，由多種呈味物質(zhì)配合精制而成。雞精的主要成分是食鹽、麥芽糊精和味精，其中鹽和谷氨酸鈉含量較高，雞精中還會加入抗結(jié)劑，用于黏結(jié)和造粒，避免吸潮或結(jié)塊，同時也會加入色素，使顏色變得新鮮好看。

一般來說，雞精中的味精和核苷酸配合之后，具有強烈的增鮮作用，麥芽鮮度較高，但生產(chǎn)者往往會加入鹽、淀粉和麥芽糊精進行稀釋，使得鮮味濃度大大下降達到平衡。雞精滋味鮮美，口味協(xié)調(diào)性好，可與各種食物搭配，是最受歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料。

蘑菇精 是一種可以替代味精、香精使用的調(diào)味劑。蘑菇精的主要成分是鹽、味精、白砂糖、小麥淀粉，其中還含有植物油、胡椒粉、香菇香精等等。蘑菇是一種食用真菌，不含膽固醇，也不含人工色素，菜肴中使用蘑菇精之后并不影響原有的口味，而且營養(yǎng)價值較高。

需要注意的是，人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。因此在熬湯炒菜時不要再放入過多的食鹽，可以先品嘗味道再確定加入食鹽的量。