彩蛋海米燒油菜心

原料：

油菜心250克、蝦米50克、 雞蛋清90克、 雞肉50克 、海參（水浸）50克、 蝦仁25克、 香菜10克 、火腿15克 、雞蛋黃15克 、淀粉（玉米）60克、雞油15克、 豬油（煉制）150克、 鹽10克 、味精2克、 料酒20克、 大蔥5克 、蔥汁10克 、姜5克 、姜汁10克、 花椒2克、 香油3克。

特色： 色澤鮮艷，造型美觀，口味鮮咸。

操作：

1、油菜心洗凈去老根，順刀一劈兩半；

2、海參、蝦仁切成末；

3、蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；

4、用雞泥、海參末、蝦仁、蔥姜汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；

5、把菜心分成10份待用；

6、用10個(gè)湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；

7、再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點(diǎn)綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個(gè)彩蛋；

8、以此方法做完其他9個(gè)彩蛋，將10個(gè)彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內(nèi)；

9、上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；

10、鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱時(shí)，放入油將油菜心汆炸一下；

11、斷生時(shí)撈出控凈油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；

12、放入蔥姜末、炒出香味時(shí)放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；

13、用濕淀粉勾芡，芡熟時(shí)，淋雞油；

14、出鍋裝入彩蛋盤中間；

15、將湯鍋洗凈，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥姜汁，湯沸時(shí)；

16、用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。