燉雞湯怎么除異味

相信有不少朋友們星期天節(jié)假日的時候喜歡在家里煲湯喝，很多南方一帶的朋友們非常喜歡喝湯，這是眾所周知的，由于南方的氣溫比較濕熱，喝一些湯不僅僅可以清火解毒，還可以防止體內(nèi)的寒氣太重，那么燉雞湯怎么除異味呢，而成為讓人很頭疼的一個問題，那么燉湯首先要學(xué)會和必修課。

燉雞湯怎么除異味呢

1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養(yǎng)味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開后，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然后小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養(yǎng)成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養(yǎng)。

2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，燉湯做菜明顯香嫩。

3、放鹽的學(xué)問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

4、調(diào)料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調(diào)料。雞肉本身就含有谷氨酸鈉，加熱后能自身產(chǎn)生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋掉。