淀粉和面粉的區(qū)別有哪些

淀粉和面粉的區(qū)別有哪些

性質(zhì)，面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

成分，面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

外觀，面粉相對(duì)于淀粉來看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

手感，用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

作用，淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道；面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

用途，面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物；而淀粉相對(duì)來講，用途比較局限。