大米的淀粉含量

我們的三餐離不開大米，但是很少有人知道，大米里面淀粉含量有多少？其實，大米的主要成分就是淀粉，大概占到了百分之七十到百分之八十。除了淀粉以外，大米中還含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，磷，鐵，亮氨酸，蘇氨酸，異亮氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，下面就一起看看大米的淀粉含量。

在每百克大米中，含淀粉77.6克，蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

大米淀粉具有一些其他淀粉不具備的特性。與其他谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在2～8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹開。蠟質(zhì)大米淀粉除了有類似脂肪的性質(zhì)外，還具有極好的冷凍--解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。

大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風(fēng)味；同時能以米淀粉為原料，采用生物技術(shù)可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結(jié)晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖。

在這里，大家需要知道一下，大米里面的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合的十分緊密，用簡單的水洗方法，是很難將他們分離的，如果要分離的話，應(yīng)該把大米放在離心機(jī)里面，用清水進(jìn)行多次漂洗，清凈，然后然后干燥，就能得到大米淀粉。